春筍如何切片

來源：查字典生活技能網  發布時間： 2017-04-20

  春筍是我們在春季比較常見的一種食物，那么你知道春筍如何切片嗎?下面是有春筍切片方法，歡迎參閱。

  有很多中切法，你可以像一般切菜一樣切它，不過我個人覺得把春筍切成薄薄的一片，那樣才好吃，特別的打火鍋的時候，抄的時候就把它相應的切大塊些，那樣也好吃

  現在就來到是重要的步驟了，將竹筍剝殼，去掉老根，按烹調菜肴的需求切成片、塊或絲。

  切片：將竹筍切成兩半，然后斜切成薄片即可。

  切絲：竹筍先切成均勻厚度的片，再斜切成絲。

  切塊：先橫著將竹筍切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6塊，視竹筍的粗細而定。

  滾刀：拿住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉一次，一直到切完為止。

  1、鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

  2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

  3、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

  春筍雖然位列山珍，以香嫩脆甜著稱，但不掌握正確的烹飪方法，做出來的筍片澀口發麻，不但影響口感，而且對健康還不利。這是因為春筍中含有一種物質草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發澀發麻，而且草酸與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石。

  中國自古以來就有吃筍的習俗，民間也積累了很多去除竹筍中草酸的烹飪小技巧。例如有的竹筍產區，將竹筍剝皮后，放進草木灰水里泡一泡，學過化學的人都知道，草木灰富含堿性，酸堿相互中和，這樣處理后竹筍自然就沒有發澀發麻的味道了。家庭可以用淡堿水泡一泡筍片。

  不焯水就吃

  春筍中含有較多的草酸，會與鈣結合為不溶于水的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，所以吃筍之前要用開水焯五分鐘左右，不僅可以去除大部分草酸，同時也可以減少春筍的澀味，吃起來也會更加爽口。

  毫無節制的吃

  春筍中含有大量的粗纖維比較難消化，如果進食過量會刺激消化道黏膜，輕者引發胃腸不適，嚴重會導致血管損傷，特別是有消化系統疾病、肝硬化胃出血、慢性腸炎的朋友一定要少吃，小孩盡量少吃，而老人吃筍時一定要細嚼慢咽。

  人人都吃

  春天萬物生長，本來就是一個容易過敏的季節，而因為吃筍發生過敏反應的大有人在，所以有過敏體質的朋友一定要格外小心，可以先品嘗一點，如果沒有過敏反應，可以適量再吃一點，如果有應該立刻停止，以免引發嚴重的過敏反應。