酸奶疙瘩怎么吃功效與作用

來源：查字典生活技能網  發布時間： 2017-04-20

  酸奶疙瘩是用酸奶加工制作而成的，它是一種比較美味的奶制品，那么酸奶疙瘩怎么吃呢?下面是有酸奶疙瘩的功效與作用，歡迎參閱。

  酸奶疙瘩(也叫奶豆腐)，是把提去奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然后再將其裝入模子中固定成型，陰晾風干而成。酸奶疙瘩富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。有專家認為;酸奶的營養價值是牛奶的十倍，由此可見酸奶疙瘩的營養價值之高。

  將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。

  也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶疙瘩。

  酸奶疙瘩，是將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加溫煮后，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發黃、油漬漬的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性較小。

  酸奶疙瘩，哈薩克語叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進沙班中，加酸奶發酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫艾勒開提。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續用木棒槌攤反復敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產品。酥油取盡后，把沙班中的艾勒開提倒入大鍋熬，蒸發水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋里，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。

  吃酸奶疙瘩不會發胖，而且酸奶疙瘩營養豐富，補充身體多種維生素，有助身體健康。

  1、酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

  2、酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。