羊頭怎么洗干凈

來源：查字典生活技能網  發布時間： 2017-04-20

  很多人喜歡吃羊頭，但又不會處理，去外面吃羊頭不僅很貴，而且還擔心不衛生。其實羊頭的處理方法并不難，只要掌握一些技巧，也很容易把羊頭處理的干凈又好吃。下面小編為大家介紹羊頭怎么洗干凈。

  羊頭怎么洗干凈

  方法如下：

  第一步：要用羊頭做出好吃的菜，首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱四六口的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。

  第二步：用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。

  第三步：把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。

  第四步：取出泡好的羊頭，割開口角皮。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，并在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然后換新水再洗2次。最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便于煮熟后拆骨。

  第五步：把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗凈后瀝干。

  第六步：鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

  羊頭的拆法：

  從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

  然后從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。

  再貼著羊舌頭，兩側順長各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

  經過上述處理后，你就可以放心的用羊頭肉制作各種好吃的家常菜了。

  羊雜清洗方法：

  羊雜怎么清洗與處理：

  1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色并縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除異味的目的。

  2、用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用堿面，堿面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

  3、用花椒水、白酒、生姜片焯燙羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

  清洗過程：

  1、羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。

  2、用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。

  3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，準備好玉米粉。

  4、在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復搓洗幾次。用流水把玉米粉沖洗干凈這樣羊肚就處理好了。