鴨肫怎么洗干凈

來源：查字典生活技能網  發布時間： 2017-04-20

  鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

  鴨肫怎么洗干凈

  方法如下：

  (1)將鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗里的雜質除去;

  (2)再將內部胗皮刮凈,外部油筋撕掉，然后洗干凈。

  相關菜譜

  小炒鴨胗的家常做法：

  用料：

  主料：鴨胗200克

  輔料：尖椒3個 色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜(均適量)蔥、花椒、胡椒粉(均少許)

  料酒2大匙、生抽1.5小匙、蠔油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫縣豆瓣醬1大匙

  步驟：

  (1)鍋內放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。

  (2)撈出的鴨胗晾涼后切成片，放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘。

  (3)郫縣豆瓣剁碎;生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段;青尖椒切滾刀塊。

  (4)起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要。

  (5)下入腌制好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色。

  (6)放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用。

  (7)鍋內余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油

  (8)下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。

  (9)最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋。

  做鴨肫小竅門：

  1、鴨胗里面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的鴨胗都是處理過的，但個別的鴨胗里面的黃膜并沒有全去掉，買回家后一定要逐個的檢查一下。

  2、把買回來得鴨胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。

  3、干辣椒絲或者是青椒絲。

  4、炒鴨胗一定要大火快炒。

  鹵鴨肫肝

  原料：鴨肫500克，鴨肝500克。

  輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

  做法：

  1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物。

  2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

  3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

  4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

  5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

  6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

  7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。

  鴨肫湯

  材料：鴨肝50克，鴨肫50克，鴨腸100克，冬菜30克。

  調料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。

  做法：

  1)鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。

  2)沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火[1] 燒沸，放入姜片、蔥段。

  3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。

  4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。

  如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。