日本壽司為什么叫壽司？

來源：查字典起名網  發布時間： 2017-05-18

壽司是日本傳統美食之一，主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之后要通過反復碾壓），其味甚佳。這種方式起源于日本本土。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片（刺身），后與米粒包裹，形成一種速食。

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，并名為江戶散鮨亦稱握鮨，即是現今最受歡迎的壽司。

數現代日本壽司，除握鮨外，尚有兩種卷鮨與箱壽司。卷鮨是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。卷鮨又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。

箱壽司則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。手卷其實是卷鮨的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之卷起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。

壽司亦作鮨，鮨字首先出現于前3世紀至前4世紀，原意是攪碎的魚肉。在日本，鮨字最早出現于718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付雑鮨五斗，不過這個鮨指的是什么已無從稽考。

壽司的另一寫法為鲊，鲊字出現于2世紀，原意是一種用鹽、米等腌制，讓魚肉發酵后剁碎，煮熟后進食的食物。