西餐的認識和西餐禮儀

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  經?；厝ネ饷娉晕鞑?，那對于西餐的禮儀你知道多少呢?今天小編為你整理了西餐的認識和西餐禮儀，歡迎閱讀。

  西餐的上菜順序

  1.頭盤

  西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、火局蝸牛等。一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

  2.湯

  西餐的第二道菜就是湯，這與中餐很不一樣。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯，濃湯和冷湯等五類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式火局蔥頭湯等。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

  3.副菜

  魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

  4.主菜

  肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉浙菜菜譜，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞?？芍?、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

  5.甜品

  西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等

  西餐的最后一道是飲料、咖啡或茶

  吃西餐的六個M

  如何咀嚼西餐文化，研究西餐的學者們顛末持久的切磋和總結認為：吃西餐應講求以下六個M。

  第1個是Menu(菜單);

  當您走進咖啡館或者西餐館時，服務員會先領您入坐，待您坐好后，起首奉上來的即是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向正視，接納最佳的質料做菜單的封面，有的甚或者用軟羊皮打上各類斑斕的斑紋，顯得非分特別典雅精細。

  如何點好菜?這里介紹一點兒經驗之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道招牌菜大家必得端。

  另外要出格說明的一點兒是，不要以吃中式飯菜的習氣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜單置之不睬、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。因為看菜單、點菜已成為了吃西餐的1個必不成少的程序，是一種優雅生活體式格局的體現。

  第2個是Music(音樂);

  豪華高級的西食堂，凡是會有樂隊，吹奏一些柔和的樂曲，一般的西食堂也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講求的是樂聲的可聞度，即聲響要達到似聽到又聽不到的水平，就是說，要集中精神和朋儕談話就聽不到，在蘇息放松時就聽獲得，這個火候要掌握好。

  第3個是Mood(氛圍);

  吃西餐講求環境高雅，氛圍調和。必得有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。

  第4個是Meeting(碰面);

  也就是說合誰一路吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最佳是親友善友或者是趣味相投的人。吃西餐主如果為聯結感情，最佳不要在西餐桌上談買賣。以是在西食堂內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的排場呈現。

  第5個是Manner(禮節);

  這一點兒指的是吃相和吃態。既是是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，出格是在握拿刀叉時，若載歌載舞，就會掉態。

  刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送進口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送進口內。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求女士優先的西方士紳，城市體現出對女士的殷勤。

  第6個是Meal(食物)。

  一位西方強國美餐家曾這樣說：日本人用秋水食飯，料理的情勢很美;吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大;只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯。中式飯菜是以味為焦點，西餐則以營養為焦點，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。

  西餐的分類

  西菜之首--法式大餐

  法國人一向以長于吃并精于吃而著名，法度大餐直到現在仍名列世界西菜之首。

  法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨)，加工精細，烹調精細精美，滋味有濃有淡，花色品種多;法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等;法度菜肴正視調味，調味品品類多樣。用酒來調味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用Brandy酒，甜食用各式甜酒或者Brandy等;法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。

  法度菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛肉片等。

  簡練與禮節并重--英式西餐

  英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調講求鮮嫩，口胃清淡 ，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調要領多以蒸、煮、燒、熏見長。

  英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

  西菜鼻祖--意式大餐

  在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖則厥后意大利掉隊了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。

  意式菜肴的獨特之處是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重