西餐的甜點做法

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  做飯小達人們，今天一起來學習甜點的做法吧，接下來小編帶你了解一下西餐甜點的做法。

  西餐甜點的做法1.花膠燉鮮奶

  材料

  鮮奶一支半、花膠數片、冰糖適量。

  注：就這么三樣材料，另外一提的是，長輩一直提醒，不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可。

  做法

  1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。

  2、把鮮奶倒入燉盅。

  3、將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶里。

  4、然后放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然后開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之后，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。。。燉煮合共一個半小時。

  5、一個半小時之后，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底~~~

  6、最后再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用~~~

  西餐甜點的做法2.甜品番茄蝦球

  材料

  主料：蝦仁、雞蛋

  輔料：蔥、姜

  調料：番茄醬、白糖、胡椒粉、紹酒、白醋、鹽

  做法

  1、將蝦仁洗凈后背后開一刀，用牙簽在背部挑去蝦線。

  2、將挑去蝦線的蝦仁用淡鹽水泡泡后再清洗干凈，這樣蝦仁很脆爽。

  3、控干蝦仁的水分(可以用白毛巾或廚房用紙吸水)，放入小碗中。

  4、將雞蛋蛋清蛋黃分開。

  5、在蝦仁中加入鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和干淀粉。

  6、充分攪拌均勻，用手抓勻上漿。

  7、攪拌好的蝦放入生油攪拌均勻，(這樣一會下鍋就不會粘連了)

  8、蔥、姜切末備用。

  9、在碗中和好水淀粉。

  10、平底鍋做熱，鍋內放少許油。

  11、將蝦仁放入鍋中翻炒。

  12、直至蝦仁變色，翻炒斷生。

  13、取出蝦球，鍋內留底油。

  14、放入蔥、姜末煸香。

  15、倒入番茄沙司煸炒。

  16、將番茄沙司煸炒出紅油(呵呵，番茄醬像不像一個心兒)

  17、再加鹽、白糖、少許白醋調味倒入調好的水淀粉勾芡。

  18、翻炒使芡汁均勻濃郁。

  19、快速放入炒熟的蝦球。

  20、煸炒均勻，直至蝦球上裹滿番茄醬即可。

  西餐甜點的做法3.鴛鴦甜品

  材料

  純鮮豆漿1袋，白糖，葡萄糖酸內酯，黑芝麻糊

  做法

  1.這兩種甜品，一是甜豆腐腦，一是黑芝麻糊。豆腐腦的制作：準備一個大碗，放內酯，用一勺水溶解;豆漿加適量白糖(按自己口味)在鍋中煮開，立即沖入碗中，攪勻，靜置3分鐘，即可。

  2.黑芝麻糊的制作：為了增加芝麻糊那種粘稠的口感，加點面粉，面粉先炒熟。必須用小火慢慢地炒，不停翻動，炒到微黃就可以了;先用熱水把黑洋酥調開，按喜好的粘稠度，一點點地加炒熟的面粉進去，稍加熱就可以了。

  3.好了，現在豆腐腦和芝麻糊已經放在面前了

  小訣竅

  豆腐腦和芝麻糊的比例全看食客自己的喜好，喜歡香一點，就多放芝麻糊，喜歡潤一點，就多放豆腐腦，各人的口味不一樣，選擇自然不一樣。

  西餐甜點的做法4.草莓夏洛特

  材料

  【圍邊材料】(可做8寸的量)：蛋白4個，蛋黃4個，細砂糖40，低粉120，糖粉適量。

  【慕斯材料】：草莓150g，淡奶油250g，細砂糖50g，素魚膠片12.5g。

  【糖酒液】：水，砂糖，草莓酒。

  【表面裝飾】：草莓，黃桃，薄荷葉。

  做法

  【圍邊做法】：

  1、蛋白和蛋黃分離，蛋黃加一部分糖，大概10g吧，攪拌均勻。

  2、蛋白分三次加糖打發至干性。

  3、取三分之一蛋白加入到蛋黃中翻拌均勻。

  4、倒回蛋白糊里，翻拌均勻。

  5、篩入低粉，翻版均勻。

  6、把面糊放入裱花袋，在烤盤中擠出圍邊和底片(底片需要烤兩個)(應該用圓形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一個口子擠的，比較丑哈。)

  7、篩一層糖粉，過幾分鐘再篩一層。

  8、烤箱預熱180度，中上層12分鐘。(我烤箱是42L，所以放在中上層)

  【慕斯做法】：

  1、淡奶油冷藏至少24小時，倒出，加糖打發至勉強可以流動。

  2、草莓打成泥，加入奶油拌勻。

  3、素魚膠加一點水煮化，倒入奶油中拌勻。

  4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌勻(我用的朗姆酒)