西餐中的分類

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  一聽到西餐這個名詞，很多人都會聯想到高端有品位奢華這樣的詞匯，在元朝的時候西餐就已經在中國出現了，只是當時的西餐比較簡單。今天小編為你整理了西餐中的分類，歡迎閱讀。

  西餐中的分類

  法式大餐

  法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等。

  英式西餐

  英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

  意式大餐

  意大利不僅曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，還是西餐烹飪的始祖。意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。

  美式菜肴

  美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。

  俄式大餐

  俄國食物講究熱量高的品種，在學習法國飲食技術的基礎上，逐漸形成了自己的烹調特色。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調方法以烤、熏腌為特色。

  按程序分開胃菜，湯，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，雞肉，豬肉，牛肉，海鮮，蔬菜，面食，水果等等

  各國和菜品口味不盡相同，但是有一點卻是驚人的一致：食材都很普通而且簡單。比如雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、雞蛋等，稍微貴一點的也就是蝦仁、牛仔骨和鱈魚等。而素來名貴的海參鮑魚等食材，根本不在他們的選材范圍之內。在意大利的普通家庭中，一日三餐都是普通菜品，多數酒店推出的菜品也都不貴，酒店菜品親民，這在國外是很普通的事。在青島一些酒店里時常看到燕窩魚翅等食材，他感到不可思議。

  與本土石材選擇相比，外國廚師選擇的調料就五花八門的了。韓國的每一道菜品，用的調料幾乎都超過了二十多種。還有像一些印度、馬來西亞等國家。在調料上也是下足了功夫。

  西餐吃法 各國風味餐風格各不同

  外國的菜品有很明顯的地域性。及時你到了一家餐廳，裝飾的讓你不知道這是哪一國家的風格后，等到菜品一端上來你立刻就了解了。7個國家的廚師做的菜品。一眼就能看出各自風格的不同。

  泰國餐

  多用香茅、泰國辣醬、檸檬和椰糖。沙塔是泰國人，現供職于海爾洲際酒店。他告訴記者泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、檸檬、魚露之類的調味品。他做的香茅大蝦沙拉和黃金咖喱銀鱈魚就用了多種調味品。

  意大利餐

  奶酪、肉腸著稱于世。毛威力來自意大利，他告訴記者，意大利菜菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。毛威力做的土豆丸子配鴨腿、烤羊柳配帕爾瑪火腿菠菜及紅酒兩道菜，將主要材料或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。

  印度餐

  印度菜的咖喱味很濃，善于用洋蔥。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒燴出的,肉類是用它浸泡的。印度廚師杰克在景園假日工作多年，他介紹印度菜以咖哩聞名，他做的雞肉和羊肉都是用咖喱和多種香料，既不掩蓋食物本身的天然滋味，又有濃郁的香味。

  馬來西亞餐

  普遍采用椰汁。林進興來自馬來西亞，國敦大酒店的西餐以他為主。他介紹，馬來西亞普遍運用咖哩、椰漿、檸檬等香料調味烹制，以酸辣口味，顏色鮮麗。考慮到青島人的口感，他做的椰茸酸甜蝦和檳城椰漿飯以香、甜和微酸為主。

  新西蘭菜

  油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖來自新西蘭，他告訴記者，新西蘭的飲食很長時間被牛排、薯片、餡餅、魚和熏肉所占據。現在亞洲及各地移民帶來的調料和烹飪技術，現在已使新西蘭烹飪融會了其他國家的烹飪技術，創造出利用當地現成食品烹飪的菜肴。他做的腌漬三文魚配白菜頭和柑橘汁、燉牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。