佛跳墻的做法

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，今天小編為你整理了佛跳墻的做法，歡迎閱讀。

  佛跳墻的做法1

  佛跳墻原名福壽全，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取吉祥如意、福壽雙全之意，名福壽全。

  后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設聚春園菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。同時，在福州話中，福壽全與佛跳墻發音亦雷同。從此，引用詩句之意：佛跳墻便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

  佛跳墻的做法2

  福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是十八個菜一鍋煮的佛跳墻的來頭了。

  佛跳墻的做法3

  一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。

  佛跳墻的其他說法

  據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過閩都福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以滿壇香宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享滿壇香。佛跳墻即因此而得名。

  佛跳墻的制做方法

  1.先把姜片鋪在罐底。

  2.然后鋪上冬筍片。

  3.依次鋪上香菇。

  4.再放入熟雞肉。

  5.同時放入蝦肉。

  6.放入瑤柱。

  7.再放入鵪鶉蛋。

  8.然后放入廣肚。

  9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。

  10.最上面放上一只小鮑魚。

  11.把一半花雕酒舀入罐內。

  12.炒勺上火注入上湯。

  13.倒入另一半花雕酒煮開。

  14.用少許鹽調味。

  15.再撒入少許胡椒粉。

  16.把湯舀入罐內。

  17.蓋好罐的蓋子。

  18.用保鮮膜把罐子包上。

  19.要把罐子密封的嚴謹一些。

  20.把密封好的罐子放入籠中。

  21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

  22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。

  23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。