香辣蝦的制作方法

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，屬于渝派川菜。今天小編為你整理了香辣蝦的做法，歡迎閱讀。

  香辣蝦的做法1

  制作食材

  類別：火鍋靚品

  主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克(如換成紅薯口味

  更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。

  輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

  調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

  制作流程

  1、準備材料。

  2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

  3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉)，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

  4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

  5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

  6、鍋中留2湯 匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

  7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

  8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

  9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

  10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

  香辣蝦的做法2

  1、把上好土豆(紅薯)去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍(或煮熟的花菜也可)黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。

  2、把活對蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀(口大為宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

  3、支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4)，下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥 姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。

  4、待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、(注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽)繼續翻炒。5、炒 至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

  6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!

  7、超市購買一代火鍋底料，待吃完蝦后投入鍋中涮菜口味更濃!然后根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!

  第八步：購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!

  香辣蝦的做法3

  制作食材

  海蝦250克，土 豆1個，干辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。

  調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。制作流程

  1、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

  2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

  3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干。

  4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

  5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

  6、最后關火，放入 白芝麻拌勻即可。