中餐出菜順序與用餐禮儀

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  中國人吃的最多的是什么?當然是中式簡餐了，那么你知道中餐都有哪些禮儀嗎?下面小編就來告訴你中餐出菜順序與用餐禮儀。

  中餐的出菜順序

  開胃菜

  通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

  有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

  主菜

  緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有八大件，表示共有八道主菜。

  主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

  這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結束。

  點心

  指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。

  中餐餐桌擺設的辨別法

  每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

  筷子

  多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。

  湯匙

  多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

  取菜盤

  是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩只。

  深碗

  開口較深的湯碗。

  中餐擺臺

  擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

  1、擺臺順序

  A 鋪臺布

  B 放轉盤

  C 花瓶擺放

  D 骨碟定位

  E 放小件餐具

  F 放玻璃器皿

  G 放菜單

  H 拉椅

  2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位

  操作時，餐廳服務員應將(主人)或(副主人)處餐椅拉開至右側餐椅后邊，餐廳服務員站立在(主人)或(副主人)餐椅處，距餐臺約40厘米，將選好的臺布放于餐臺上。

  鋪臺布時，雙手將臺布打開并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。

  中餐禮儀：使用調羹的禮儀

  調羹也是常用的餐具，它同使用筷子一樣，也有一定的講究。

  手持調羹的方式。右手持調羹的柄端，食指在上，按住調羹的柄，拇指和中指在下支撐。有的同學持調羹的方式是拇指在上，按住調羹的柄，食指和中指在下支撐，這是不正確的。

  使用調羹，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時，要注意以下幾點：

  使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向里舀(吃西餐則應從內往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。

  喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意，嘴里發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。

  不要以口對著熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗里用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝。

  不要將湯碗直接就口。當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。