家里請客涼菜
來源：查字典禮儀網(wǎng) 發(fā)布時間： 2017-04-20
想做一手好的涼菜嗎?下面是小編搜集整理的家里請客涼菜菜譜，希望對你有幫助。
涼拌松花蛋
/ 食材 /
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花
香菜、紅油、醬油、蒜蓉
/ 步驟 /
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
洋蔥拌木耳
/ 食材 /
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個
紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個
食鹽1克，生抽1小勺
醋1小勺，植物油1大勺
/ 步驟 /
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
蝦皮老虎菜
/ 食材 /
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵
紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量
醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
/ 步驟 /
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
熗拌苦瓜
/ 食材 /
苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣
白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
/ 步驟 /
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
皮蛋拌黃瓜
/ 食材 /
黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙
食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯
/ 步驟 /
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
家里請客涼菜精選香椿拌豆腐
/ 食材 /
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
/ 步驟 /
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
粉絲拌菠菜
/ 食材 /
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個
杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許
色拉油適量，食鹽4克
/ 步驟 /
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌海帶絲
/ 食材 /
海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克
香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙
白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙
植物油1.5湯匙，干辣椒3個
/ 步驟 /
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
椒油熗拌萵筍
/ 食材 /
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺
紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺
生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
/ 步驟 /
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
涼拌金針菇
/ 食材 /
金針菇、柿子椒、紅椒、蔥、蒜
生抽、醋、香油、白砂糖
/ 步驟 /
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
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