在家請(qǐng)客做什么素菜好

來(lái)源：查字典禮儀網(wǎng)  發(fā)布時(shí)間： 2017-04-20

  中國(guó)人喜歡禮節(jié)，新年臨近，家里請(qǐng)客如何讓親戚朋友吃的開(kāi)心，吃的健康。在家請(qǐng)客做什么素菜好?下面是小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

  請(qǐng)客素菜菜譜：雞蛋篇

  1.清蒸雞蛋羹

  材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。

  做法：

  1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

  2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。

  3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

  2.西紅柿炒雞蛋

  材料：西紅柿2個(gè)，雞蛋3個(gè)，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

  做法：

  1.西紅柿洗凈后頂部劃十字，澆上開(kāi)水燙2分鐘后去皮切片。

  2.雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。

  3.小蔥洗凈后切成蔥花。

  4.炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。

  5.炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最后調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

  請(qǐng)客素菜菜譜：豆腐篇

  3.麻婆豆腐

  材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。

  做法：

  1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

  2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

  3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

  4.加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋(高湯的量要沒(méi)過(guò)豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。

  5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

  6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了。

  7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。

  4.皮蛋豆腐

  材料：盒裝嫩豆腐一個(gè)、，皮蛋一個(gè)，生抽，香油，鹽，雞精

  做法：

  1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。

  2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

  3.撒上雞精、鹽、香油。

  4.吃時(shí)攪拌一下就好了。

  5.涼拌豆腐

  材料：豆腐300克，黃瓜30克，胡蘿卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜適量，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，老醋1茶匙，油潑辣子1湯匙，味精1/2茶匙，香油少許。

  做法：

  1. 豆腐放在盤(pán)中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。

  2. 黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲.胡蘿卜洗凈去皮，擦成細(xì)絲.榨菜切碎.香菜切碎。

  3. 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼后搓掉外皮，搟碎。

  4. 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿卜絲，榨菜碎，香菜碎混合，調(diào)入所有輔料，最后撒上花生碎，拌勻即可。

  請(qǐng)客素菜菜譜：茄子篇

  6.魚(yú)香茄子

  材料：茄子一個(gè)，醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡紅椒，白糖，植物油少許。

  做法：

  1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

  2.可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

  3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

  4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

  7.地三鮮

  材料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

  做法：

  1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。

  2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。

  3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

  4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。

  5.加入水生粉大火收汁即可。

  8.肉末茄子

  材料：茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。

  做法：

  1.茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

  2.鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

  3.鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發(fā)軟。

  4.倒入炒好的肉末，放一點(diǎn)老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

  9.風(fēng)味茄子

  材料：茄子300克，蝦醬，蝦皮，雞蛋，花生油，料酒，鹽，淀粉，面粉各適量。

  做法：

  1.將蝦醬加料酒、蝦皮調(diào)成汁;雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊狀。

  2.將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟。

  3.將蒸熟的茄子掛糊后入鍋煎透，出鍋改刀裝盤(pán)。

  請(qǐng)客素菜菜譜：土豆篇

  10.土豆餅

  材料：土豆，牛奶，白糖，雞精，雞蛋。

  做法：

  1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸。

  2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽、綿白糖、味素(雞精就更好啦!)

  3.將蒸好的土豆去皮，弄碎。

  4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉。

  5.將加過(guò)面粉(定形)后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸透即可。

  11.咖喱土豆

  材料：土豆2個(gè)，咖喱小半塊。

  做法：

  1.洗凈土豆去皮，然后切大小適合的塊。

  2.鍋中少許油微熱的時(shí)候，開(kāi)小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。

  3.然后倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在土豆上;再加適量的水，大火燒開(kāi)后，改小火燜煮，大概燒10分鐘這樣后，加少許鹽。

  4.最后繼續(xù)燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。

  12.酸辣土豆絲

  材料：土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克。

  做法：

  1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆，如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。

  2.切大蒜，生姜，大蔥切段。

  3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香

  4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥會(huì)更香。

  請(qǐng)客素菜菜譜：涼菜篇

  13.涼拌黃瓜

  材料：蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖。

  做法：

  1.將黃瓜反復(fù)洗滌干凈。

  2.將黃瓜拍碎。

  3.準(zhǔn)備調(diào)味汁，淋上即可。

  14.涼拌茄子

  材料：長(zhǎng)茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

  做法：

  1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。

  2.茄子洗凈對(duì)半切開(kāi)，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。

  3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。

  15.涼拌苦瓜

  材料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

  做法：

  1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。

  2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

  16.涼拌海帶

  材料：海帶，蔥花，姜，蒜，剁辣椒，蠔油，鹽，雞精，香油。

  做法：

  1.準(zhǔn)備姜蒜末，蔥花，剁辣椒。

  2.海帶整條清洗干凈后卷起來(lái)切成細(xì)絲進(jìn)開(kāi)水里焯一下?lián)瞥鰹V干水。

  3.將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻即可。

  17.涼拌土豆絲

  材料：土豆，白醋，雞精，鹽，香油，小蔥。

  做法：

  1.土豆切絲，在水里泡一會(huì)兒。

  2.坐一鍋開(kāi)水，抄兩分鐘，然后撈出過(guò)涼水。

  3.撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最后撒上層小蔥。

  18.涼拌金針菇

  材料：金針菇，黃瓜，紅辣椒，黃辣椒，鹽，醋，白糖，蔥油，香油。

  做法：

  1.金針菇切去根部，散開(kāi)，放入沸水中焯熟，過(guò)涼控干備用。

  2.黃瓜、紅椒、黃椒切絲。

  3.將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

  19.涼拌西蘭花

  材料：西蘭花，蒜沫，香油，糖，鹽，醋，木耳。

  做法：

  1.西蘭花焯水，冰水冰涼。

  2.用蒜沫、香油、糖、鹽、醋拌勻即可。