夏季請客菜譜

來源：查字典禮儀網  發布時間： 2017-04-20

  夏季氣候炎熱，特別適合在家做一頓美味招待客人，夏季請客菜譜有哪些?下面是小編搜集整理的一些內容，希望對你有幫助。

  1.咕嚕肉

  材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。

  做法：

  1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。

  2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

  3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

  2.梅干菜扣肉

  材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

  做法：

  1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

  2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

  3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

  4.煎至上色即可。

  5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

  6.切成厚薄適宜的片狀。

  7.皮朝下排在碗內。

  8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

  3.魚香肉絲

  材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調料(生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

  做法：

  1.豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘。

  2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

  3.調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

  4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

  5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

  6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

  7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

  8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

  4.四川水煮肉

  材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

  做法：

  1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

  2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

  3.將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段。

  4.鍋內倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

  5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

  6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

  7.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

  8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

  9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

  10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

  11.再鋪上煮好的肉片。

  12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

  13.乘熱淋在肉片上即可。

  5.螞蟻上樹

  材料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克

  做法：

  1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

  2.鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

  3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

  4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉小火煮至水即干未干的狀態。

  5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

  一、小炒牛肉

  1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

  2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

  3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

  二、小米蒸排骨

  1、小米泡水三個小時;

  2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

  3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

  4、腌2個小時入味;

  5、排骨加入小米攪拌均勻。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

  三、紅燒雞爪

  1、雞爪去指甲，焯水撈出;

  2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

  3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

  5、放鹽，十三香，燒開;

  6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  四、滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;

  2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;

  3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

  五、珍珠元子

  1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

  2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

  3、肉餡撮成圓球;

  4、肉球裹上一層糯米;

  5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。