餐飲毛利率計算方法

來源：查字典理財網(wǎng)  發(fā)布時間： 2017-04-20

  餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，下面就讓小編為大家介紹一下餐飲毛利率計算方法吧。

  餐飲毛利率計算方法

  成本=售價(1毛利率)例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應(yīng)是多少?

  解：成本=126.36(136%)=80.85(元)計算毛利率的公式是：

  毛利率=(售價成本)售價100%例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應(yīng)為多少?

  解：毛利率=(3.932.67)3.93100%=32%

  計算售價的公式是：售價=成本(1毛利率)例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應(yīng)為多少?

  解：售價=24.39(141%)=41.35元。

  相關(guān)餐飲經(jīng)營計算公式

  1.餐廳定員=座位數(shù)餐次計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

  2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/2 含義：反映計劃期人員數(shù)量

  3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

  4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

  5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

  6.食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費(fèi)水平

  7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額100% 含義：飲料經(jīng)營程度

  8.飲料計劃收入=食物收入飲料比率+服務(wù)費(fèi) 含義：反映飲料營業(yè)水平

  9.餐飲計劃收入=接待人次食物人均消費(fèi)+飲料收入+服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營業(yè)水平

  10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營業(yè)量大小

  11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)營業(yè)天)含義：餐廳座位日營業(yè)水平

  12.月度分解指標(biāo)=全年計劃數(shù)季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計劃水平

  13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入100%含義：反映價格水平

  14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入100% 含義：反映餐飲成本水平

  15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額100% 含義：餐廳經(jīng)營程度

  16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

  17.餐飲流通費(fèi)用=各項費(fèi)用額 含義：反映餐飲費(fèi)用大小

  18.餐飲費(fèi)用率=計劃期流通費(fèi)用額/營業(yè)收入100% 含義：餐飲流通費(fèi)用水平

  19.餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小 =營業(yè)收入(1-成本率-費(fèi)用率-營業(yè)稅率)

  20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入100% 含義：餐飲利潤水平