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薇菜
原料別名：大巢菜、紫箕、野豌豆、元修菜、野苕子、野雞頭、掃帚菜
原料分類：
使用提示：一般人都可食用。1.最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。2.但薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量，
食材介紹：
薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。
十堰山區(qū)盛產(chǎn)薇菜，僅房縣年產(chǎn)量200噸以上。采集雌株（呈扁圓形或耳形）去卷頭、葉子和絨毛?？甚r食，或下沸水鍋焯3~4分鐘，經(jīng)翻曬和搓揉而成干品，吃前用溫水泡發(fā)。營(yíng)養(yǎng)豐富，被視為“山珍”。
薇菜以未展開的孢子體嫩葉供食，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有較搞的食用保健價(jià)值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。
食材營(yíng)養(yǎng)：
含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜不僅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清熱、解毒、減肥、美容等神奇功效，同時(shí)對(duì)流感、乙型腦炎等病毒能產(chǎn)生明顯的抑制作用。
制作指導(dǎo)：
嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場(chǎng)供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經(jīng)過濾可提取淀粉（稱為蕨粉），能制作粉皮、粉條，有一定滋補(bǔ)作用。
食療作用：
薇菜具有潤(rùn)肺理氣、補(bǔ)虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢(mèng)遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。
其他：
《本草綱目》記載：“薇，味甘寒，主久食不饑，調(diào)中，利大小腸，利水道，下浮腫，潤(rùn)大腸”。
《草本便方》載“活血，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利臟熱。截瘧，平胃，明耳目”。