意大利餐飲用語大全：Preparazione dei piatti（烹調）
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Preparazione dei piatti（烹調）
ben cotto 熟透的 fritto 煎的 arrostito 烤的 allo spiedo 在鐵桿上 alla griglia 從烤架上
al tegame 在平底鍋里 cotto a vapore 蒸的 stufato 燉的 ripi?no 填餡的 bollito，cotto 煮的
affumicato 熏的 tostato，arrostito 烘的 brasato 煨的 cotto 熟的 magro 含脂肪少的，瘦的
passare al forno，gratinare 稍加烘烤，撒上面包屑和干酪絲再回爐烤 crudo 生的 agro 酸的
succoso 多汁的 piccante 辣的 dolce 甜的 t?nero，m?rbido 嫩的，軟的 duro 老的，硬的
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