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　　La olla caliente o Huoguo (火鍋) es toda una institución en Sichuán –igual que las casas de té o los cielos brumosos- sin la cual es imposible concebir la vida en Chengdú. De hecho, el cargado cielo sichuanés y las húmedas condiciones en la cuenca de Sichuán hacen del huoguo, los pimientos picantes y el hua jiao una verdadera necesidad.

　　火鍋是在四川像個機構—就像茶館和霧蒙蒙的天空——沒有這一點，成都的生活是無法想象的。事實上，在四川這個盆地的沉悶的天空和潮濕的環境下，火鍋和辣椒還有花椒是必需品。

　　La humedad es mala para los huesos y la circulación sanguínea, y Sichuán es una zona muy húmeda, razón por la cual los lugareños comen tanto picante, con el fin de equilibrar la temperatura corporal.

　　潮濕對于骨骼和血液循環是不利的，四川是一個非常潮濕的地方，這就是為什么當地人喜歡吃辛辣，來平衡身體溫度的原因。

　　Existen decenas de variedades de huoguo: la clásica roja con pimiento chile huajiao; la olla mitad roja y mitad blanca –la blanca es una versión no picante con setas y caldo de pollo (recomendada para los reacios al picante); la olla de cangrejo; la olla de cabeza de pescado; la de cordero, rana, serpiente...

　　（四川）有很多種火鍋：經典的紅油花椒火鍋；半紅半白的火鍋（鴛鴦鍋）和白湯鍋——白糖是一種不辣的蘑菇和雞汁做成的（推薦那些愛嘗試的人吃辣鍋）；蟹鍋；魚頭鍋；羊肉鍋，牛蛙鍋，蛇鍋……

　　Lao Matou Huoguo老碼頭火鍋

　　Todo aquello que sea susceptible de ser hervido puede echarse a la olla caliente: todas las partes del cerdo, pollo y ternera, especies de agua como anguilas de río, caracoles, ranas y pescado; toda suerte de verduras, desde patatas, pepino, lechuga, brotes de loto, bambú, apio, cebolla y toda una variedad de tubérculos y cucurbitáceas para las que no existe traducción en español.

　　所以可以煮的東西都可以扔到火鍋里：各個部分的豬肉；雞肉；牛肉；水里的各種生物，比如河里的鰻魚；蝸牛；蛙類和魚；所有種類的蔬菜，從土豆，黃瓜，生菜，蓮子，竹子，洋蔥和各種根莖蔬菜和瓜類蔬菜，很多沒有西班牙語的翻譯。

　　Sin embargo, hasta tiempos muy recientes, este tipo de huoguo era sólo frecuentado por los ricos y potentados. Para los más humildes quedaba la opción del ‘Chuanchuan Xiang’ (串串香), versión más accesible y asequible, en la que los ingredientes se disponen en un pincho de madera, como una brocheta, y se deja hervir en aceite sazonado picante.

　　然而，現在，這種火鍋都是有錢和權貴經常關顧的。對于普通人，有一個選擇就是“串串香”，這比火鍋更加方便實惠，所以的材料都被放在木串上，就一串烤肉那樣，然后放在味道極好的辣油里煮。

　　Qiangjiaojiao 墻角角串串香

　　Este lugar que, como su nombre en chino indica está escondido en una esquina, sirve probablemente las mejores brochetas de la ciudad. Si se visita de 4 de la tarde hasta medianoche, el lugar será fácilmente reconocible por las colas de gente que se forman a su puerta.

　　這個地方，就像它的名字一樣是藏字街角的，這可能是成都最好的串串香了。如果你下午4點到半夜去的話，這個地方就很好人，因為門口有很多人在排隊。

　　El aceite picante que sirve de base se hierve con carbón sobre ladrillos y dicen los expertos que eso le proporciona un sabor único, imposible de encontrar en otros locales de su estilo.

　　在磚造的爐子上用炭火燒著辣油，專家說這樣能味道獨特，是不可能在其它地方找到的。

　　Recomendamos los fideos de batata y los fideos de arroz fríos, que se dejan hervir en el aceite mientras se degustan las brochetas de mollejas de pollo, coliflor y trozos de carne de cerdo.

　　我們推薦紅薯粉和涼米粉，在鍋里煮的時候可以品嘗著串串，有雞胗，花椰菜和豬肉片。