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　　袁枚70歲那年，游覽了武夷山，對(duì)武夷茶產(chǎn)生了特別的興趣。他先前對(duì)武夷茶的印象是「茶味濃苦，有如喝藥」，因此他向來(lái)不喜歡武夷茶，但是乾隆五十一年（公元一七八六年）他游武夷山，來(lái)到曼亭峰天游寺等地后，卻讓他對(duì)武夷茶的印象完全改觀。他在《隨園食單．茶酒單》記載了當(dāng)時(shí)的情形：「僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。」這位茶葉專家從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺(jué)與武夷茶的特色均做了詳細(xì)而生動(dòng)的描寫，一杯好茶的確能滌凈塵慮，撫平煩躁。
　　袁枚認(rèn)為：除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制亦是一門極重要的學(xué)問(wèn)。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：「欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！」他以為他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。
　　接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法：「其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺(jué)味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過(guò)十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。」可說(shuō)是研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法，他也有獨(dú)到的妙法：「烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：「余昨日過(guò)隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！」
　　袁枚不愿在官場(chǎng)上爭(zhēng)逐名利，遂能依自己的方式生活，無(wú)羈無(wú)絆，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽。