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　　譯文：

　　要想吃到好吃的米飯，首先要選擇好米老做飯才行。

　　抓少許的米放在手上觀察，如米粒飽滿有光澤并且沒有碎米的米，便是好米。

　　另外大米所含有的水分同米飯的味道有著直接的關(guān)系。最事宜做飯的米，其水分含量在14-16%。

　　如果含水量高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大米容易發(fā)霉產(chǎn)生各種有毒細(xì)菌而不利于儲(chǔ)藏，如果含水量低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則做出來的米飯口味不盡人意。

　　用剛磨出來15天以內(nèi)的大米做出來的米飯味道最為適中。

　　即使是好米根據(jù)淘米的方法的不同米飯的味道也會(huì)有所不同。

　　如果泡米的時(shí)間過長或者用力沮洗米粒的話，米飯的味道便會(huì)有所下降。

　　用陳米做飯之前，用醋稍微浸泡，則能除去陳米的味道。

　　此外做飯用水也非常重要，與自來水相比，用清澈的泉水做出來的飯，味道更好。