為什么洗完芋頭后手會發癢？

芋頭，也叫芋艿，它的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當成糧食，又可作為蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。

我們知道，芋頭具有很多黏液，溶解在水里以后，會形成像肥皂水一樣的膠體溶液，一攪動，還會產生許多泡沫。所以洗芋頭的水，上面總是漂著白花花的泡沫。不僅如此，當我們赤手剝皮或者用手洗完芋頭后，手會發癢，此時千萬不要撓抓，抓到哪里癢到哪里。究其原因，還是在這黏液里，其中含有一種刺激性物質——皂角甙。皂角甙是能形成水溶液或膠體溶液并能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷的統稱。

皂角甙對于皮膚有刺激作用，可引起皮膚發癢。極少量的皂角甙進入血液，具有溶血作用，會引起紅細胞的分解，使細胞解體，失去凝聚能力。但皂角甙不會引起人們食物中毒，因為在胃里，皂角甙立即被胃液所破壞。它遇熱也會被破壞，因此，當你洗完了芋頭，把手放到火上去烘烤一下，很快就不覺得癢了。另外，用生姜擦拭發癢的皮膚或者把手放在醋水里浸泡一會兒，都可以止癢。

類似的，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，同樣會弄得人們手部非常癢，處理方法跟芋頭一樣。建議在去皮、清洗的時候，最好都帶上手套，這樣，芋頭和山藥的黏液不直接與皮膚接觸，也就不會刺激產生瘙癢了。芋頭烹調時，一定要烹熟，否則其中的黏液還會刺激咽喉。