為什么炒菜前不用先熱油?

人們炒菜通常都是先倒油，等油燒到七八成熟時(shí)，再將蔬菜或肉類倒入鍋內(nèi)翻炒，認(rèn)為這樣炒出來(lái)的菜味道才香。但其實(shí)，現(xiàn)代技術(shù)深加工制成的植物油，還采用這樣的炒菜習(xí)慣就已經(jīng)不太合適了。

例如花生油，它含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，脂肪酸構(gòu)成較好，易于被人體消化吸收。食用花生油可使人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低膽固醇含量。花生油中的麥胚酚、卵磷脂、維生素E、膽堿等有益物質(zhì)還可以防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，改善人腦的記憶力。大豆油含有豐富的亞油酸，有顯著的降低膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，易于消化吸收的食用油。其他各類植物油也都具有保健作用。

但精制植物油中的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)一燒后，基本就被破壞了，剩下的是過(guò)氧化物和脂肪，反而會(huì)升高血脂。而且炒菜先倒油不僅很難把握用量，還容易在炒鍋上留下油膩黑漬。而油膩黑漬是致癌物，如果不徹底清除干凈，還會(huì)通過(guò)炒菜吃進(jìn)體內(nèi)造成危害。

所以，炒菜先倒油的習(xí)慣應(yīng)該改改了。安全達(dá)標(biāo)的食用植物油是可以生吃的，我們?cè)诓顺鲥佒蠡虺鲥佒胺派倭康挠途涂梢粤恕?spanstyle="display:none">