如何正確認(rèn)識(shí)味精由查字典科普知識(shí)資料整理

味精的化學(xué)名字叫谷氨酸鈉，它是以糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵后提純的結(jié)晶產(chǎn)品，因其有特別的鮮味而成為許多家庭以及幾乎所有餐館不可缺少的菜肴鮮味劑。

吃味精除了增加鮮味，提高食欲，味精在胃酸的作用下還會(huì)分解為谷氨酸，而谷氨酸是人體的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體合成蛋白質(zhì)的原料之一，它參與腦組織蛋白質(zhì)的新陳代謝，可被腦組織氧化利用，對(duì)于改善腦疲勞及神經(jīng)衰弱有一定的功用。但味精吃得多，會(huì)出現(xiàn)口干、頭痛、乏力、惡心、胸悶、四肢麻木、腹脹等，有的人還有右上腹(肝區(qū))疼痛等。這些情況尤其是在吃酸性食物后更易發(fā)生，這是與味精在酸性環(huán)境中更容易溶解有關(guān)。而且味精經(jīng)不起高溫處理，當(dāng)烹調(diào)溫度超過130攝氏度時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，它的毒性更大。所以使用味精應(yīng)待菜肴烹飪完成后，把火關(guān)掉，在起鍋前再加入為好，切勿在燒煮、燜炒時(shí)放入，更不要在油煎、油氽時(shí)加入。

有的人在烹制任何菜肴時(shí)都要加味精，并認(rèn)為加得越多越鮮，這也是餐館里的菜肴千菜一味的道理。其實(shí)你對(duì)加了較多味精的菜肴仔細(xì)品嘗，就會(huì)感到有一種似澀非澀的怪味。世界衛(wèi)生組織規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規(guī)定12歲以下的兒童食品不得加味精。所以家長應(yīng)讓孩子多吃天然的鮮味食品。同時(shí)味精和食鹽一樣含鈉，現(xiàn)在知道，攝入鈉太多會(huì)導(dǎo)致高血壓等疾病，因此從預(yù)防心血管疾病出發(fā)，味精也不宜多吃。