綠頭野鴨

綠頭野鴨別名很多種，地方又名很多，如：大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等都屬于同一種動物，除了番鴨以外，綠頭野鴨是所有家鴨的先輩，由于野味的的發展，也成為人工養殖的主要對象之一。

最早起源于美國，我們國內引進后開始繁殖，推廣，開發出了一個新的肉類食物。綠頭發大多出現在淡水地區，主要吃一些水中植物和水中漂浮物，屬于雜食類動物，蟲子植物為主要飲食，晚上睡覺時，會把靠鴨群外側的一只眼睛睜著，有很高的警惕性，另一部腦部神經處于睡眠狀態，產蛋一窩一般是8-11枚，孵化出小鴨應該在30天左右，鴨肉含很豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素以及卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣、滋肝養氣、補陰虛、補而不燥的作用。食用可以強身健體，還有藥用價值。

我們本地常見的野鴨有綠頭野鴨和小麻鴨，它們兩種很好區分，圖上頭上有綠毛的就是綠頭野鴨，下面的是小麻鴨。它們食性一樣，肉質一樣。食性廣而雜，常以小魚、小蝦、甲殼類動物、昆蟲，以及植物的種子、莖、莖葉、藻類和谷物等為食。我們本地水質良好，庫，河，堰塘很多，所以野鴨數量還不少。在有污染的地方幾乎看不到它們的蹤影。一般捕捉方法有槍打和網粘兩種。野鴨肉質鮮嫩，富含營養，胸腿肌肉豐富，肌纖維細，清香滑嫩，野香味濃。由于抓到的野鴨很少，所以市場價很高，比野雞貴很多。野鴨體型比家鴨輕盈得多，其腹線是與地面平行的。性情活潑，兩腿有力，善奔跑，游泳潛水靈活，翅膀較家鴨長，善飛翔。