蒙古牛
垂皮不發達，低平。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，部傾，后肋開張良好。母牛乳房容積不大，結締組織少，乳頭小。四肢短，多刀狀后肢勢。蹄中等大，蹄質結實。皮膚較厚，皮下結締組織發過，冬季多絨毛。
中等營養水平的閹牛平均宰前重可達376.9千克，屠宰率為53%，凈肉率為44.6%，骨肉比1：5,2，眼肌面積56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都超不過這個肥育水平。母牛在放牧條件下，年主奶500-700千古，乳脂率5.2%，是當地土制奶酪的原料，但不能形成現代商品化生產。成年蒙古牛一般屠宰率為41.7%，凈肉率為35.6%。
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