鮭科魚類，習慣上有的被稱作鮭，有的稱為鱒，統稱為鮭鱒。因能在其他魚類不能繁殖生長的低溫環境中進行世代繁衍而被稱為冷水魚。我國于上世紀50年代從技術引進起步，開發了虹鱒魚養殖業。

一、鮭鱒魚的生物學特點

鮭鱒魚類以其只能在低溫水域中繁衍、生長、正常生長的上限水溫很低、沒有明顯的下限溫度的生物學特性區別于其它魚類。

1.鮭鱒魚類是短日照型魚類，在自然光照時間逐日變短、水溫逐日降低的秋、冬季，性細胞發育成熟。性腺發育對光照時間的變化很敏感，光照變化可以改變其成熟，人們利用這一特點，通過改變光照的方法，使其在需要的時期產卵繁殖。

2.繁殖季節多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期長的地區，有些種類在溪流開始解凍、餌料生物開始繁衍的春季繁殖，繁殖水溫在8℃以下。

3.性腺發育、成熟、受精、胚胎發育及稚魚孵化的上限水溫是13℃。超過13℃性腺發育失常，稚魚畸形率增多。

4.性腺成熟、受精、胚胎發育及稚魚孵化、發育沒有明顯的下限溫度。在0.5℃水溫下，胚胎仍可正常發育、孵化。

5.受精后胚胎發育長達300～600度·日，完成仔魚發育進入稚魚期后孵化出膜，剛一孵出便是稚魚，稱為孵化稚魚。

6.生長最適水溫是8～20℃，高于21℃，代謝強度、飼料效率、抗病力降低，25℃時會很快死亡。

7.沒有明顯的生長下限水溫，只要水不變成冰即能攝食生長。

8.終生棲息于高透明度、高溶解氧的流水環境中。

9.除駝背大麻哈和巖女大麻哈魚外，其他鮭鱒魚0.2～15克的稚幼魚體側擁有7～12個標志幼稚魚發育期的幼鮭斑(parr·mark)。馬蘇大麻哈魚降海型中的河流殘留群及淡水型種群的山女鱒，幼鮭斑終生不消失，以其幼稚形態終老一生。

二、鮭鱒魚養殖種類

世界上在海淡水域可以實施完全人工養殖的鮭鱒魚類約有16種。我國的海水養鱒已經取得了初步成果，但尚未推廣養殖，目前幾乎全部是淡水養殖。已經形成了配套全人工養殖技術并已普遍養殖或正在擴大養殖的主要有以下4種。

1.虹鱒

虹鱒是鮭科魚類第一個被開發成養殖品種的魚類，迄今有120多年的養殖歷史，養殖區域已遍布1～20多個國家和地區。2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達1千克。池養魚最大個體達7千克。流水池養殖，每平方米產量可達25千克以上。影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。