一、養殖場的選擇

養殖池溏的水溫要求冬季在４℃以上，夏季不超過２０℃，虹鱒周年可攝食生長。池溏應為流水池溏，水質清新，透明度大，含氧量充足，水中不含任何有毒、有害物質。

二、養殖場的建設

山澗溪流、泉水、地下水、深水水庫的底排水或水溫偏低、透明度大的河水等，均可作為虹鱒養殖場的供水水源。在上方水源修建攔壩，提高水位，形成水流的落差，保持池塘供水有足夠的流速。池塘的注水，尤其在集約化養殖場應該是獨立的。池塘圓形、橢圓形、長方形、水溝形均可，但以延長的長方形為好，寬長比例1∶4～1∶5，防止池中有水流停滯的死角。池子寬度不宜過大，稚魚池寬多為1.5米～２米，成魚池寬多為4米～５米。池底要求有一定的坡度、坡降，稚魚池以0.2%為宜，成魚池以0.8%為宜，便于排水、排污和捕魚。池塘可為土池或水泥池，池岸邊要高出水面２０厘米～３０厘米。稚魚池一般為３０平方米～９０平方米，成魚池在１００平方米～２００平方米。

三、稚魚及當年魚的飼養

剛浮起的稚魚索餌能力差，不集群。開始投喂時需注意使餌料遍撒水面，待喂養兩周后，則可以把飼料撒到魚較多的地方。比較常用的稚魚開口餌料有雞蛋黃、牲畜的肝臟、鮮雜魚肉、水蚤干或啤酒酵母等，當前多用人工飼料。投喂動物飼料須先將飼料弄細或剁成糊狀撒在池水上游水面上，使魚攝取，也可將制成糊狀的飼料抹在細鐵絲網上，分掛池中，供魚攝食。后期稚魚漸大，投喂時可將幾種飼料混合調成糊狀煮熟后，制成小顆粒狀，撒到水中。投喂配合飼料，前期粒徑為0.3毫米～0.5毫米，后期粒徑為１毫米以上。飼料中動物性蛋白量高于植物性蛋白量。隨著稚魚的成長，可適當增加植物性蛋白含量，初期每天投喂次數需多些，日投６次～８次為宜，后期日投２次～４次。一般水溫１０℃以上、稚魚體長１３厘米以下時，干飼料按魚體重的２％～７％投喂，鮮飼料則按2.5%～１３％投喂。體長１４厘米以上時，干飼料按魚體重的0.5％～2.4％投喂，鮮飼料則按1.0%～4.9％投喂。

初期稚魚的放養密度為5000尾／平方米～10000尾／平方米。當稚魚體重達到１克左右（全長４厘米～５厘米）時，需要按個體大小不同分池飼養。２克左右的魚（全長5.5厘米）放養密度為1200尾／平方米～1500尾／平方米。５個月以后，魚體重在２０克～３０克的個體，放養密度為500尾／平方米～100尾／平方米。

四、成魚飼養

國際上虹鱒一般以尾重150克～300克為上市規格。魚尾重60克～70克，放養密度為230尾／平方米～250尾／平方米；魚尾重100克～150克，放養密度為100尾／平方米～150尾／平方米。同時，要隨水溫的升高加大水的流量。

成魚飼養池多為長方形，長寬之比１０：１為宜，面積以１００平方米～２００平方米為最好，池底坡度0.8%。池水平均流速應大于２厘米／秒，一般可在３厘米／秒～５厘米／秒，溶氧量不得低于５毫克／升，氨氮不得超過１毫克／升。定期清除池底沉積物，排干池水，洗刷池子。如進行高密度養殖時，需人工增氧，投喂營養豐富的優質餌料。