施肥與蔬菜品質的關系

大量元素肥料與蔬菜品質的關系。氮素是影響蔬菜口味的最直接要素之一。適時適量施用氮肥有利于優質產品的形成，而過量施用氮肥會導致蔬菜產品硝酸鹽含量增加，食味變差，耐貯藏性能降低。當然，缺氮也會使蔬菜品質下降。如缺氮的大白菜不僅生長慢，而且葉球不充實，包心期延遲，纖維增多，商品價值降低。缺氮的蘿卜根細小，多木質化，辣味增多。缺氮導致黃瓜細短，且長導致畸形黃瓜的形成。

一般來說蔬菜對磷的吸收量低于氮和鉀，由于連年施用有機肥和磷素化肥，菜園土壤磷素積累過快過多，常出現磷的過剩。磷過剩不像氮素過剩產生徒長、倒伏、抗性減弱等一些外觀形態上的變化，但它會導致缺鋅簇葉病，缺鐵、缺鎂的失綠發生。尤其是一些老菜園土壤和溫室土壤磷過剩問題應當引起重視。

大多數蔬菜對鉀的需要量較多。鉀常被認為是品質元素;鉀對品質的影響可分為直接與間接兩方面，直接可提高蛋白質、糖、脂肪的數量和質量;間接的可通過適宜的鉀素營養，減少某些病害或增加蔬菜的抗逆能力，從而提高品質。

蔬菜是喜鈣作物，生產上容易出現缺鈣現象，在石灰性土壤中，大量施用氮肥，因土壤溶液銨離子濃度過高而抑制蔬菜根系對鈣的吸收。連續陰雨低溫也會引起蔬菜缺鈣癥的發生。因此，合理施用氮肥，改善栽培條件，防止低溫、高溫、干旱等不利環境，是防止蔬菜缺鈣的根本措施;在蔬菜對鈣敏感期用氯化鈣溶液進行根外追肥對改善蔬菜品質有重要作用。

鎂是植物的“綠色血液”——葉綠素中的惟一代謝成分。鎂的缺乏會對蔬菜生長帶來嚴重的影響，如葉片脈間失綠，光合作用受抑。鎂能顯著提高番茄的產量和果實中維生素C和還原糖的含量、降低酸度，改善品質。防止蔬菜缺鎂的根本措施是增施有機肥。

硫在植物體中的作用越來越為人們所重視，還原態的蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等三種氨基酸直接參與蛋白質的合成。異硫氰酸鹽，亞礬是洋蔥，大蒜中特殊含硫成分。缺硫的蔬菜的葉失綠，嚴重時全株呈白色。

微量元素肥料與蔬菜品質的關系。許多微量元素與蔬菜營養物質的合成有著密切關系。如適量的硼能提高黃瓜、番茄中維生素C的含量，維生素C含量的增加能增強蔬菜的抗逆性。

豆類蔬菜適當的施用鉬肥，能促進蛋白質的合成，減少硝酸鹽的積累。另外，微量元素對蔬菜的適宜范圍較窄，過量會導致蔬菜的毒害，引起產品質量下降。

今后在蔬菜生產中要重視診斷工作，查清原因，對癥采取措施。

有機肥與蔬菜品質的關系。有機肥在蔬菜生產中的作用是化肥所不能代替的。這與有機肥的成分和性質有著密切的關系。首先，有機肥所含的營養成分全面，既有豐富的大量元素，又含有多種微量元素;既能提供二氧化碳，增進植物光合作用，又因含維生素、生長素，促進蔬菜生長發育;肥效速緩兼備。其次，施用有機肥能提高土壤有機質含量，改善土壤理化性狀，促進土壤生化活動，活化土壤養分，提高土壤肥力，為蔬菜作物優良品質的形成創造良好的生長環境。因此，在蔬菜生產中尤其是無公害蔬菜的生產，增加有機肥的施用，是提高菜園土壤力，達到優質、高產目的基本措施。

當然，有機肥用量并非越多越好，過量施用有機肥也會產生有機質抑制和肥源浪費。應根據當地高產菜園土壤有機質含量，在有機質礦化分解和積累平衡基礎上確定有機肥用量。