著近年來蔬菜產業的提升，蔬菜種植面積越來越大，種植蔬菜已成為建甌市許多農民家庭收入的主要來源之一，如何科學管理、科學施肥是獲得蔬菜高產優質的關健。

蔬菜是高度集約栽培的作物。蔬菜種類和品種繁多，適合在建甌種植大致可分成10大類。生長發育特性和產品器官各有差別，蔬菜需肥量大，生育期短，從土壤帶走的養分多。不同種類蔬菜吸收養分存在相當大的差異，但共同特點是:都要重施基肥，用優質腐熟廄肥1500-4000公斤/畝;絕大多數蔬菜喜硝態氮，施鉀重于施氮;蔬菜對鈣需求量大;多數對硼、鋅，豆科對鉬較敏感。

1、白菜類:包括大白菜、小白菜、菜心、油菜、蕪菁等。共同特點是根淺，葉大，需充足氮尤為重要。收獲1噸鮮菜需純N 0.8-2.6公斤, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.5:1.7。大白菜需鐵最多，鋅、硼、鈣次之，它們是十字花科對硼敏感，缺鈣易引起“干燒心”。

2、甘藍類:主要有包菜和花椰菜，對氮、鉀的需求量大，包菜需N 3.05公斤/噸, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.3:1.1;花椰菜N 13.4公斤/噸, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.3:0.7。共同特點是對硼敏感，缺硼時花莖中心開裂并出現中空, 花球出現褐色斑點并帶苦味。又是典型的喜鈣作物，缺鈣時出現葉緣干枯，幼葉停止生長或畸形似“爪”的癥狀。

3、綠葉菜類:包括菠菜、萵苣、芹菜、空心菜、莧菜等，葉片柔軟多汁。菠菜喜硝態氮，對磷鉀吸收量高，缺鉀時反映敏感;芹菜宜生長在有機質含量高的土壤上，需N 2.55公斤/噸, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.5:1.4，芹菜是喜鉀的蔬菜，對硼、鋅、鈣敏感。

4、茄果類:以果實食用的番茄、茄子和辣椒，無限生長類型。生產上應注意調節營養生長與生殖生長的矛盾，前期重氮肥，生殖生長后對磷的需要量劇增，充足的鉀可使光合作用旺盛，促進果實膨大。甜椒屬高氮、中磷、高鉀型蔬菜，甜椒需N 4.91公斤/噸, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.2:1.2;茄子和番茄屬于中氮、中磷、中鉀的蔬菜，番茄需N 3.18公斤/噸, 三要素比例 1:0.2:1.5。缺鈣是引起臍腐病的原因。

5、瓜果類:黃瓜、南瓜、西葫蘆、冬瓜、菜瓜、絲瓜、苦瓜以及佛手瓜等。進入結瓜期后，生長和結實間養分爭奪比較突出。黃瓜的結瓜期長，吸肥力弱，防止追肥過猛，宜輕施、勤施，偏施氮肥就會瘋長，只長秧不結瓜。黃瓜需N 4.1公斤/噸, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.6:1.3。

6、豆類:包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆和蠶豆等，主要食用嫩豆莢、嫩豆粒。豆類共生根瘤菌可固氮，除苗期外可少施氮肥，注重磷鉀肥，豆類蔬菜對硼、鉬、鋅很敏感，缺乏時易引起生理病害。

7、根菜類:蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等，以肥大的肉質根供食用。掌握氮肥用量和增施鉀肥是關鍵。生產1噸胡蘿卜需吸收N 2.4-4.3公斤, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.4:2.7，而蘿卜需吸收N 2.1-3.1公斤, 三要素比例 1:0.5:1.8。根菜類蔬菜含硼量很高，苗期噴硼效果好。

8、蔥蒜類:包括蔥、蒜、韭菜和洋蔥。蔥蒜類蔬菜一般以氮為主，生長1噸大蒜需N 4.5-5公斤, 所需氮磷鉀三要素比例1:0.3:0.9;而韭菜需N 5-6公斤, 所需氮磷鉀三要素比例 1:0.4:1.3。這類菜含有辛辣味，注意補充硫肥。

9、芥菜類:葉用芥菜以食葉為主，以氮為主，適當配合鉀肥。莖用芥菜為榨菜，是特產加工蔬菜，我市很少種植。

10、薯芋類:包括生姜、芋頭、馬鈴薯、山藥及魔芋，以塊莖、塊根和根莖供食用。全生育期吸收鉀最多，氮、磷位居二三位，姜需N 4.5-5.5公斤/噸, 三要素比例 1:0.2:1.1;而馬鈴薯需N 4.66公斤/噸, 三要素比例 1:0.3:1.3。大量施用廄肥和鉀肥，配施氮、磷是薯芋類蔬菜獲得高產重要措施。注重補充鋅、硼對促進根莖膨大作用明顯。