什么是特菜?特菜實(shí)際上就是指在當(dāng)?shù)仡H有特色、較為新穎的蔬菜。那么，哪些是特菜呢?一是指國外引進(jìn)的新品種如四棱豆、千寶菜、洋芥藍(lán)、蘆薈、仙人掌等;二是指地方培育的珍稀品種如香椿、蓮藕、金象牙等;三是指人工馴化的野生蔬菜如樹仔菜、洋參菜、救心菜及蒲公英等。

　　特菜究竟“特”在哪里?其實(shí)，特菜是對非本土、非本季節(jié)種植以及某些珍稀蔬菜品種的統(tǒng)稱，是由洋菜中種、南菜北種或北菜南種、夏菜冬種或冬菜夏種及野菜家種形成的。特菜品種較為特別、新穎和適銷，生產(chǎn)中需要進(jìn)行設(shè)施或反季節(jié)栽培等。此外，由于特菜比較新奇，消費(fèi)者一般對它不太了解，進(jìn)入市場后需要選擇特殊的銷售渠道(如賓館、飯店或超市等)，必要時(shí)還得進(jìn)行特殊包裝。

　　特菜為何熱銷?對現(xiàn)在的蔬菜，人們都有一個(gè)共同的感覺，即該鮮的不鮮，該甜的不甜，該香的也不那么香了。究其原因，主要是種植者偏重追求產(chǎn)量，大量使用化肥和生長激素所致。特菜不僅具有美麗的外形、鮮艷的色澤，而且具有豐富的營養(yǎng)和食療保健效果，人們在飽了眼福和口福的同時(shí)，不知不覺地?cái)z入了一般蔬菜中少有的營養(yǎng)成分，從而增強(qiáng)了體質(zhì)。這恰恰迎合了現(xiàn)代人追求健康、時(shí)尚的新潮流，使其成為眼下農(nóng)民投資農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)和亮點(diǎn)。

　　投資特菜應(yīng)注意什么?市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律常常會提醒我們，不是所有名、優(yōu)、特、新蔬菜品種都是好品種，每個(gè)地區(qū)都有特定的飲食習(xí)慣和消費(fèi)觀念，在種植時(shí)首先要引進(jìn)那些適銷對路的特菜品種，以求馬到功成。其次是小規(guī)模生產(chǎn)，均衡上市。特菜種類和品種繁多，生長期和采收期各不相同，生長條件和栽培技術(shù)各有不同，在生產(chǎn)上應(yīng)采取“多品種栽培，小批量生長;多茬次安排，均衡上市供應(yīng)”的策略，以免生產(chǎn)過量而造成滯銷。此外，還有重要的一條，就是要引導(dǎo)消費(fèi)。特菜品種一般較新，烹調(diào)有講究，消費(fèi)者不熟悉可能不接受，所以要反復(fù)宣傳，介紹其烹調(diào)方法，以激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。