備受青睞的芽苗菜

　　凡是利用植物種子或營養器官在黑暗或陽光照射下培育出的可供食用的幼苗、幼莖、芽球或幼稍，統稱為芽苗菜。芽苗菜只所以越來越受到人們的喜愛，主要是因為它有以下特點。

　　第一，效益較高。這主要是對生產者來說的。芽苗菜的生產周期一般為7─15天，每年可生產20─30茬，甚至更多。芽苗菜還可以進行多層立體栽培，使土地面積的利用率提高3─5倍。同時在高濕度條件下定量供水可大幅度減少損耗。另外，芽苗菜生產場地的選擇可因地而定，有利于蔬菜的周年均衡供應。芽苗菜這種周期短效益高的特點，也充分地調動了生產者的積極性。

　　第二，營養豐富。芽苗菜含有豐富的蛋白質及維生素類。貯藏在種子營養器官中的營養物質在轉運到芽苗中時，在水解酶等多種酶的作用下，由難溶的大分子形態分解為可溶的小分子形態，有利于人體的消化和吸收。芽苗菜是人體所需要維生素的重要來源，它含有大量的維生素C、維生素B1、維生素B2和礦質元素，尤其是磷在芽苗菜中較為豐富。

　　第三，種類繁多。芽苗菜的種類很多。由種子萌發時形成的芽苗菜稱為籽芽苗，目前已經推向市場或正在開發的芽苗菜有豆芽苗、蘿卜芽苗、芥藍芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等，這些都屬于籽芽苗一類。利用二年生或多年生的的須根、肉質根、根莖及枝條中貯藏的養分培育成的芽苗菜稱為體芽苗，包括嫩芽(如香椿芽、枸紀芽等)、幼梢(如豌豆尖、辣椒等)、幼莖(如竹筍、石柏等)、芽球(如菊苣芽等)等。目前芽苗菜的種類還在持續地不斷增加。

　　第四，保健作用。芽苗菜屬于堿性食品，能促進人體的酸堿平衡，對人的精神和體力都有一定的益處。芽苗菜纖維含量適中，吃起來鮮嫩爽口，同時又能供給人體對膳食纖維的正常需要，保持消化道暢通促進人體健康。許多芽苗菜都含有藥效成分，能夠起到治病保健作用。如蕎麥芽有擴張和軟化血管的作用;向日葵芽、花生芽、芥藍芽等含有豐富的維生素B1，經常食用可防治腳氣病;豆類芽苗中含有較多的維生素，它可以具有選擇性殺死癌細胞，因而具有抗癌作用。