紅肉引發結腸癌 科學家找到原因
英國科學家說，他們可能已發現過多食用紅肉引發結腸癌、直腸癌的原因。
英國劍橋大學醫學研究委員會鄧恩營養所教授希拉·賓厄姆1月31日說，她的小組對擁有不同食物結構的志愿者進行了15天跟蹤研究，發現紅肉能夠提高大腸內化合物水平，從而改變人體內的脫氧核糖核酸（DNA），增加癌癥的發生率。
《癌癥研究》月刊刊登了這一成果。賓厄姆稱這一發現“第一次明確地將紅肉與癌癥最初階段聯系起來”。
賓厄姆和她的小組提取了志愿者結腸內壁細胞，發現食用紅肉的志愿者其細胞內亞硝酸鹽的水平升高。亞硝酸鹽能夠附著于DNA上，使之更易發生變異，從而增加癌癥發生率。
遭破壞的DNA可由人體自行修補，纖維類食物有助于修補過程。如果人體未能修補，癌癥就可能發生。
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