注意洗切炒—巧手做蔬菜
人們都知道菠菜里面含有多種維生素和鐵、鈣等礦物質，因而對它興趣濃厚。但卻不曉得菠菜里還有草酸，不僅吃起來有澀味，而且鈣會合成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。所以必須設法除掉草酸,最好是先把菠菜用開水焯一下，再炒食或作湯。這樣，鈣質才不會被破壞。由此看來，蔬菜里養料不管多充分，如若烹調不得法，養料就會被破壞或流失。做菜不光是做熟就行了，還得力求其富有營養。
就拿洗菜、切菜來說吧。必須是先洗后切，隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水里泡得時間很長，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解于水中而損失掉。
還要注意切了就要及時下鍋，不然，維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。菜入鍋后講究旺火、熱油、快炒。油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類，綠色系由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多。如果動作麻利，在不妨礙殺菌情況下，迅速炒好，維生素C和核黃素、胡蘿卜素等都可大部保留下來。
所以，炒菜切忌慢火久炒，非達到熟爛不可。此外，做菜還要蓋嚴鍋蓋，這并非細枝末節，不然，水蒸氣大量蒸發，溶解于水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。
- 上一篇：吃蟹注意“三不宜”
- 下一篇：酸奶和鮮奶一樣有營養嗎
- 常吃大豆防多病
- 吃海魚可預防冠心病
- 高血壓病問答錄（一）
- 高血壓病因的新發現
- 高血壓病人的運動保健
- 高血壓患者應堅持控制血壓
- 走出高血壓治療六誤區
- 高血壓藥物導致性功能衰退
- 老年人高血壓治療中應注意
- 老年高血壓，治療要重視
- 練瑜伽可輔助治療高血壓和心血管疾病
- 限鹽補碘--防治高血壓的第一步
- 如何選擇降血壓的最佳方案
- 每日吃維Ｃ降低高血壓
- 沒有癥狀的高血壓需要治療嗎
- 如何早期發現乳癌
- 吃白菜可防乳腺癌
- 乳腺癌的治療方法有哪些
- 乳腺癌的主要病因是什么
- 人體需要多少碳水化合物
- 碳水化合物的來源
- 什么是碳水化合物
- 性病防治
- 性病的傳播與預防
- 女性更易染性病
- 夫妻一方得了性病怎么辦
- 間接不會傳染性病
- 需定期做糖尿病檢查的人
- 新方法預防糖尿病并發癥
- 糖尿病運動療法適宜的運動量
- 糖尿病危險因素不是糖
- 糖尿病驟增的原因
- 糖尿病飲食療法的重要性
- 糖尿病用藥不能千篇一律
- 糖尿病患者日常保健
- 糖尿病患者應定期查眼底
網友關注
- 電梯驚魂為何源源不斷？安全乘坐你需要知道這些
- 人體生物電與預防物理污染
- 研究稱母海獅可憑視覺辨別其幼崽
- 那只會敬禮的猴子
- 能不能吃“苦” 基因說了算
- 他走了，留給未來四千萬顆種子
- 想打噴嚏別忍著 傷了鼓膜劃不來
- 關燈玩手機可能誘使青光眼發作
- 中醫治療血管性抑郁癥
- 首個實體商業數字化開放平臺誕生
- 動物衛士劉秀梵：“擒”病于未然
- 故宮“掌門人”談遺產如何重塑生活
- 克隆猴“姐妹”為多種疾病診療帶來希望
- 腿上的“小蚯蚓”
- 許傳森：把“泡沫”做成“面包”
- 準確預報天氣還是件挺難的事
- 為什么混血兒的相貌更好看？
- 用micro:bit打造區塊鏈
- 掰響手指容易 掰清原因很難
- 點數鈔票或是心靈慰藉強心針
- 黃士松：慧眼識風云
- 南北半球冰火兩重天 地球到底怎么了？
- 血壓高，準備10個問題去看病
- 為啥總覺得餓？ 都是激素惹的禍
- 呵護你的小心肝兒 別讓脂肪霸占
- 打破物理規律的怪石頭
- 為什么說 “一鴿勝九雞”
- 千里之行 始于足下
- 飛天航路越千年
- 糖炒栗子為什么要用黑砂？
- 一顆鄰近恒星有4顆類似地球大小的行星
- 許映龍： 破譯臺風密碼
- 博觀約取 厚積薄發
- 靠輸液預防腦卒中靠譜嗎？
- 陳慶：“土專家”的猿情
- 吃花膠補膠原蛋白嗎？真相是：還不如吃雞蛋！
- 源遠流長的機器人
- 廉價藥去哪兒了 大數據或可出力
- 細菌基因擴散將會帶來什么后果
- 有種自戀叫過度自責
- 植物學家鐘揚：他給未來留下科學的種子
- 這10種病都犯在一個“飽”字上！
- 為你揭開ICU的神秘面紗
- 模擬聯合國活動學習資料
- 兩害相權取其輕
- 北豆腐南豆腐和內酯豆腐哪種營養價值更高
- 當科學與藝術相遇
- 太陽要變“冷美人”
- 為什么要以地球標準去尋找地外生命
- 人類制造的最后一臺機器？
- “春捂”得法 可有效減少發病幾率
- 四瓶礦泉水重量背起就走 “空調背心”投放市場
- 獵豹為什么跑得快
- 基因真的能決定性格嗎？
- 將“快樂教育” 融入車模教學之中
- 故宮里如何做研究
- 助眠產品真能讓你睡個好覺？
- 防治流腦切莫“重少輕老”
- 世界一流的民辦大學會是什么樣
- 牙膏牙刷品種多 怎么買有講究
- 經典的魅力：大數學家的混沌史話
- 遼闊海疆守安寧 艦艏行處是長城
- 漫長歲月，鳥類怎么搞丟了牙
- 南仁東：“一口氣”領中國邁向星辰大海
- 楊軍： “開墾”太陽系外宜居星球
- “美人魚”——儒艮
- 血液干細胞逆轉Ⅰ型糖尿病新療法
- 去非洲旅行要警惕哪些“怪病”
- 新血液檢測法能診斷多種早期癌癥
- 特斯拉發布最快電動跑車 未來也許會飛
- 防治流行性感冒從日常做起
- 多肽涂層技術突破細胞培養“瓶頸”
- 你經常被負面情緒困擾嗎？
- 山桃一枝報春來
- 心臟為何很少得癌
- “和合二仙”
- 羊奶為何被稱為“奶中之王”
- 水，這東西……
- 海量支付 網聯平臺兜得住嗎
- 虛虛實實說魯班
- 不緊跟前車可減少“幽靈堵車”
精品推薦
- 班瑪縣05月30日天氣:小雨轉晴，風向：南風，風力：3-4級轉<3級，氣溫：21/5℃
- 平安縣05月30日天氣:小雨轉中雨，風向：東風，風力：<3級，氣溫：26/11℃
- 喀什區05月30日天氣:陰，風向：無持續風向，風力：<3級，氣溫：26/16℃
- 夏縣05月30日天氣:晴轉多云，風向：西風，風力：<3級，氣溫：25/18℃
- 靈武市05月30日天氣:晴轉小雨，風向：無持續風向，風力：<3級轉3-4級，氣溫：31/12℃
- 陵水縣05月30日天氣:多云，風向：無持續風向，風力：<3級，氣溫：34/25℃
- 民和縣05月30日天氣:小雨轉中雨，風向：東南風，風力：3-4級轉<3級，氣溫：27/13℃
- 喀什市05月30日天氣:陰，風向：無持續風向，風力：<3級，氣溫：26/16℃
- 吉木薩爾縣05月30日天氣:陰轉多云，風向：無持續風向，風力：<3級，氣溫：22/11℃
- 沙雅縣05月30日天氣:晴轉陰，風向：無持續風向，風力：<3級，氣溫：24/10℃