藥膳食品分類與禁忌　　

一、藥膳食品形質分類　　

根據藥膳食品的性狀、成分和烹制方式的不同，分為以下五類：　　

藥膳主食

以小麥面粉、稻米、糯米、小米、玉米面、黃豆面等為基本原料，加入一定量的藥物，經加工制成米飯、面食、糕點等。其所選的中藥一般多為性味平和并有補益作用的藥物。“糖安”系列食品即是這種典型的藥膳食品。　　

藥粥

以各類谷物為基本原料，配以一定比例的中藥，經熬煮而成。糖安八寶粥即是此類。　　

藥膳菜肴 以蔬菜、肉類、禽蛋類、海味、水產品等為主要原料，配以一定的中藥，經烹調制成。　　

藥膳湯羹 是以肉類，禽蛋類、水產類、蔬菜或某些果仁等原料為主體，加入一定量的中藥，經煎煮濃縮而成的藥膳湯羹。所選用中藥一般都具有味美芳香、甘淡平和的特點。　　

藥膳茶飲 包括藥茶和藥飲。藥茶 是用花和中藥按一定比例，或單用中藥，經浸泡而制成的供飲用的液體。藥飲 是把中藥或食物經浸泡或壓榨、煎煮、提取分離，而制成的有效成分含量較高的飲用液體。藥飲有的是新鮮藥物或食品壓榨取汁而成，也有的為煎煮濃縮而成。有的已制成塊狀或顆粒狀，可隨飲隨沖，十分方便，糖安八寶茶也屬這一類型。　　

糖尿病人在食用藥膳時，除根據病情選擇外，還應遵循“糖尿病飲食質量控制”的原則，控制好血糖指數及糖、蛋白質、脂肪并按比例攝入，以充分發揮其防治疾病與調養補益的雙重作用。

二、藥膳食品性味分類　　

食物和藥物一樣，都具有寒熱溫涼的屬性，因而藥膳也有寒熱溫涼的區別。在食用藥膳時，要根據體質與病情的涼寒或溫熱的性質，選擇溫熱之性或寒涼之性的藥膳。　　

●一般將食物分為溫熱、寒涼、平性三類。　　

1、 溫熱之性食品 —— 宜用于寒證、虛寒證患者　　

禽肉、水產類：羊肉、狗肉、狗肝、牛腦、豬肝、雞肉、龜肉、雀肉、白花蛇肉、烏梢蛇肉、帶魚、鰱魚、草魚、鱔魚、黃姑魚、蝦肉、海參、淡菜等。　　

蔬菜、豆類：黃豆、蠶豆、刀豆、辣椒、韭菜、芥菜、香菜、油菜、胡椒、南瓜、蔥、姜、蒜等。　　

其他：糯米、羊乳等。　　

2、 寒涼之性食品 —— 宜用于熱證、虛熱證患者　　禽肉、水產類：豬肉、豬腦、鴨蛋、鴨肉、兔肉、鵝肉、鮑魚、黑魚、牡蠣肉、蚌肉、田螺、螃蟹、豬腎等。　　蔬菜、豆類 ：菠菜、白菜、萵筍、豆芽菜、苣賣菜、芹菜、蕹菜、金針菜、莧菜、冬莧菜、竹筍、黃瓜、西紅柿、苦瓜、絲瓜、茄子、冬瓜、紫菜、海帶、裙帶菜、鹿角菜、白蘿卜等。　　

水果: 西瓜、香蕉、鴨梨、橙子、柚子、柿子等。(香蕉、柿子血糖指數高，故糖尿病朋友不宜多用。)　　

其他: 大麥、小麥、綠豆、小米、牛乳、豆腐、蘑菇、茶葉、生蜂蜜、食鹽等。(蜂蜜血糖指數高，宜少用;食鹽也應少用。)　　

3、平性食品 —— 可用于各型糖尿病人　　

禽類、水產類：牛肉、牛肚、豬胰、羊肺、黃花魚、鯉魚、鯽魚、墨魚、鯧魚、鰻魚、泥鰍、鱉、海螺、海蜇等。　　

蔬菜、豆類：赤小豆、黑豆、豇豆、豌豆、四季豆、扁豆、百合、蓮子、香菇、土豆、木耳、藕、白果、枇杷、番石榴、橄欖、山楂、無花果、桔子、桂圓等。　

其它: 雞蛋、鴨蛋、粳米、玉米、蓮子、花生等。(雞鴨蛋黃膽固醇高，宜少用。)　　

此外，食物除具有寒熱溫涼四性之外，還有氣味之厚薄，應用時亦當注意。例如同樣的陰虛癥，均應選用甘涼滋陰之品，但對小兒，因其陰虛部位多在肺、胃，故應選用牛乳、豆漿、蜂乳、白木耳、禽蛋等輕潤滋補者;成年人陰虛部位多在肝、腎 ，故可選用氣、味俱厚，血肉有情之品，如鱉肉、蛤蜊、雞、鴨、海參、魚類等。