什么是優質蛋白質
由于構成蛋白質的氨基酸不同，植物蛋白質中存在賴氨酸偏低問題，所以一般谷類食物中的蛋白質不是優質蛋白質，而豆類中的蛋白質和動物食物中的蛋白質屬于優質蛋白質。
懂得這個道理，就明白為什么在平衡膳食中要提倡吃一些豆類及其制品，當然，除了它是優質蛋白質外，豆類食品不含膽固醇也是原因之一。所有的動物食品中的蛋白質都是優質蛋白質，在每天應該攝人的蛋白質中，優質蛋白質應占30%以上，而兒童、孕婦、病人(限蛋白質病人除外)每日攝人的優質蛋白質應占攝人的蛋白質50%以上。知道了蛋白質中氨基酸的組成，知道了什么是優質蛋白質，在每日膳食中就不要只吃素食，從營養平衡角度講，長期吃素食對身體沒有好處。
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