碳水化合物的來源
食物中，碳水化合物的主要來源是糧谷類和薯類食物。糧谷類一般含有碳水化合物為60%-80%，薯類為15%-29%，豆類一般含碳水化合物為40%-60%，大豆含碳水化合物較少，為25%-30%。
飲食中的單糖、雙糖主要來自蔗糖、糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料和蜂蜜等。·一般認為，純糖的攝人不宜過多，成人以每日25克為宜。礦物質(zhì)張何謂礦物質(zhì)
礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的元素稱宏量元素，有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種。
其中多數(shù)含量甚微。含量小于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鉆、鉬、硒、鉻、氟、鎳、錫、硅、釩等14種，稱為人體必需的微量元素。
礦物質(zhì)在體內(nèi)盡管量很小，但對于人體的營養(yǎng)和功能卻有很大影響。礦物質(zhì)攝人量不夠，會引起缺乏癥。但攝人量絕不是越多越好，攝人過多會引起巾毒，特別是一些微量元素，需要量與中毒量之間的范圍很小，充這類礦物質(zhì)時應(yīng)謹慎。
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