年菜有余 保鮮別大意
春節來臨，吃喝是很重要的一件事，如果滿桌的佳肴美味吃不完，該如何保存剩飯菜才能避免食物走味、變質?因為食物如保存不當，食物中的細菌數可從極少量迅速增多好幾倍，造成食物中毒危及健康。
■選取合適的貯存容器
如果買回來是已經煮好的食物，可把食物換裝到合格的保鮮袋、鋁箔、玻璃容器或保存食物專用的塑料容器。但實際上，保存殘羹剩飯時，最安全的容器還是不銹鋼、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)與玻璃容器。尤其保存酸的、熱的或含酒的食物，最好不用塑料容器。
■存進冰箱的食物也有保存期
別以為冬天氣溫低，將菜擺在餐桌上會沒事。冷藏時，如有某道菜剩很多，可先分裝到幾個淺底容器后再放進冰箱，更易冷卻，每個容器間要留點空間，利于冰箱冷氣循環，加速冷卻。
像酸性食物類(如菠蘿、梨或西紅柿等﹚的罐頭，如將沒吃完的食物繼續留在罐頭里，罐頭內層會開始變色或腐蝕，最好將剩下的罐頭食物換裝到加蓋的玻璃容器或不銹鋼容器再放進冰箱。
事實上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使存在冰箱，還是有保存期限。美國營養學會建議：綠色蔬菜1~2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1~2天，燉肉3~4天。
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