從營養(yǎng)價(jià)值來看，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)樗崮淌怯蓛?yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，經(jīng)過發(fā)酵，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)，使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，脂肪含量也比牛奶有所增加，更容易被消化吸收，因此它在促進(jìn)生長、改善營養(yǎng)方面的作用更為優(yōu)越，是母乳之外最為優(yōu)質(zhì)的一種營養(yǎng)食品。

同時(shí)，酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，也適合乳糖不耐受的人群飲用。

據(jù)傳聞，“要減重3公斤以下，必須連續(xù)喝3天酸奶，但若要減重5公斤以上，要連續(xù)喝酸奶7天”。近幾年來，有關(guān)酸奶的新發(fā)現(xiàn)相當(dāng)多，包括可以降低膽固醇、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，但是，卻沒有包括可以減輕體重。如果只喝酸奶減肥，這種方法短期內(nèi)危險(xiǎn)性不大，但是長期下來卻有可能營養(yǎng)不良，影響減肥者自身的身體健康。而且，現(xiàn)在市售的酸奶產(chǎn)品，從食物營養(yǎng)標(biāo)簽看，酸奶的能量、脂肪及糖含量并不低，多喝只會(huì)增加能量的攝入，反而容易長胖。

如果要控制飲食減肥，建議一天攝取1500千卡的能量，平均分配到三餐，一餐可以吃500千卡。

吃一罐酸奶平均有200千卡，但是，一餐只吃一罐酸奶，很難保證營養(yǎng)齊全。如果真要吃酸奶減肥，要把握以下兩原則：

首先，三餐只選一餐以酸奶取代。減重時(shí)，最好不要吃得太單調(diào)和缺乏變化，食物多樣化是前提。如果餐餐只吃酸奶。這種吃法持續(xù)下去，會(huì)造成營養(yǎng)失衡。如果三餐中只選一餐吃酸奶，再搭配一盒不放沙拉醬的蔬菜沙拉，淋上酸奶，既不會(huì)增加熱量也可達(dá)到減肥的效果。

其次，三餐最好都有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。在減肥節(jié)食過程中，每餐都吃——碳水化合物（選復(fù)合的比較好，如全麥面包、糙米飯）、蛋白質(zhì)（如蛋、魚片、瘦肉、低脂乳制品、豆腐等）、蔬菜，另外也要把每天2份水果分配到一天的加餐里，這樣比較均衡完整，也不會(huì)造成營養(yǎng)不良。（吳建平）