顯然，星巴克以往的排隊方式還沒有“適應”手機支付新潮流，但讓顧客沿柜臺橫向排隊的方式，卻是助星巴克“輝煌”的“助推器”。

餐廳動線，簡單來說就是，人在餐廳內移動的點，連接起來就是餐廳動線。門店開發設計關乎餐廳的盈利能力，動線設計作為門店設計的重要環節。

星巴克為什么讓顧客沿柜臺橫向排隊？

星巴克以休閑為導向，創造一個使消費者感覺優雅舒適，有別于辦公室和家庭的第三個空間。平行的橫向排隊，使顧客之間能看到彼此的表情，產生親近感，避免焦慮感。

星巴克店面空間環境色調淡雅、別致；橫式布局，創造了優雅的氛圍。橫向排隊可以提升工作流程。星巴克的員工作業吧臺是橫向的流水線，吧臺內部是一個橫向排列的工作流程。類似工廠的流程，可保證一人在接單，做咖啡和給咖啡這三個位置能夠分別有活動空間，速度也更快。這避免了一群人擠在一起，導致后面不能點單的問題。

橫向排隊還可以降低勞動成本。充分利用銷售空間來陳列產品，也便于看貨，而自助服務也相對容易，這些都降低了勞動成本。

同時，這種排隊方式還可以優化購物體驗，緩解焦慮感。當顧客站在柜臺旁邊，很清楚地就看到墻上的商品價目單，而不用擔心視線被排在前面的顧客阻擋。挑選的時候也能打發時間，有效壓抑排隊等候的煩躁。

而且，橫向排隊有儀式化觀感。橫著的吧臺相當于一個展示平臺，看到咖啡師操作的全過程，增加儀式感和體驗感，顧客會產生這樣的感懷：這杯飲料做起來不容易，確實值這個價格。

橫向排隊也避免了制造擁擠感。員工的作業吧臺是橫向的流水線，所以顧客在面對吧臺左側排隊，而在右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。

那么，麥當勞又為什么讓客人豎向排隊？

麥當勞作為快餐業的鼻祖，力圖營造更熱鬧、快節奏的氛圍。縱向排隊，顧客之間是背與面的接觸，“看不見頭”的等待+快節奏就餐方式，剛好迎合了麥當勞的基調。這樣的排隊方式也有其獨特的優勢：

可以提醒顧客盡早作出決策。麥當勞店面往往在門口就貼出了當日推薦的套餐組合，并把主推產品貼在室內。這背后體現了對點餐效率的思考，它希望顧客在站到收銀臺前就已做好消費決策。

減少服務員移動。麥當勞的后廚和收銀臺整個布局意在減少服務員的移動，甚至考慮到了需要減少服務員彎腰和轉身的需求。收銀臺和后廚之間保持了非常高效的距離，人員流動不會影響點餐員的工作，同時保證了配餐員的高效走動。

提高雙方效率。麥當勞把點餐流和等餐流分開。取餐區獨立減少了“點餐”區的人群堆積以及“點餐”“取餐”人流重合混亂的情況。而配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區也就變成了配餐臺。

顧客在等餐的時候也不會影響到后面點餐人。由此節約下的時間實際上是數個“等餐的時間”，積少成多便會產生更高的服務效率。

餐廳動線設計不僅影響餐廳的盈利能力，也關乎員工和顧客的訴求。好的員工動線能方便地提供服務，提高工作效率，節約時間成本。好的顧客動線則能讓點餐、就餐、出入的過程變得井然有序且流暢。

（來源：銷售與市場）