打破砂鍋

“多功能臭氧機，能去除果蔬農(nóng)殘，分解肉中激素抗生素。”這是網(wǎng)上某臭氧機促銷廣告語，商家打出的這一賣點引起了很多人的興趣。那么——

網(wǎng)上多功能臭氧機打出的廣告，不僅宣傳去除果蔬農(nóng)殘，房間衣物殺菌消毒，分解肉中激素抗生素。還向消費者提供了“科學依據(jù)”：臭氧溶于水后產(chǎn)生氧氣和原子態(tài)氧，這個原子態(tài)氧非常容易與細菌、激素、抗生素等分子結(jié)構(gòu)中的各種“環(huán)”或“碳鏈”發(fā)生化學反應，使其很快失去毒性而變?yōu)閷θ梭w無毒無害的穩(wěn)定化合物，達到高效降解毒性的作用。

對此，也有人有疑問：分解和消除肉類中的激素抗生素真的靠譜嗎?

臭氧滲透能力有待商榷

“臭氧與氧氣相比僅僅多了一個氧原子，而恰恰是這個氧原子使得臭氧有了特殊能力。”北京化工大學化學工程學院的王曙光副教授認為，臭氧在水中的氧化還原電位是2.07V，僅次于氟(2.5V)，高于常用于自來水凈化的氯氣(1.36V)。“由于臭氧具有強氧化性，近年來被越來越多的應用到消毒殺菌領(lǐng)域，甚至有機污染物廢水、飲用水的處理也與臭氧聯(lián)系到了一起，專業(yè)上也稱為臭氧深度氧化技術(shù)”。

但是對臭氧去除激素的作用王曙光并不贊同，他認為臭氧可能會對肉中的抗生素和激素的降解有一定作用，但作用應該很小，“因為在臭氧的滲透能力上就有待商榷。”

“雖然臭氧的氧化能力很強，能使一些化學鍵斷裂，但前提是其必須與化合物有接觸機會。臭氧滲透固體的能力很弱，抗生素和激素又分布在肉中，能否有效接觸值得商榷”。王曙光說，對于肉類這樣的物質(zhì)，臭氧滲透不進去或者滲透比較淺的話，所起的作用不大。

科學網(wǎng)站“果殼網(wǎng)”的觀點同樣認為：使用臭氧使細胞發(fā)生破裂在理論上說確實可以把這些激素從肉類里趕走，但別忘了，一塊肉可能有幾千層的細胞，而臭氧只能破壞肉類表面的幾層細胞。有些激素是附著在細胞表面，有的深入到細胞內(nèi)部，這樣那些在細胞內(nèi)部的激素就很難被去除了。

臭氧不是萬能氧化劑

“臭氧屬于強氧化劑，可以產(chǎn)生自由基，破壞分解細菌的細胞壁、細胞膜，氧化分解細菌內(nèi)部一些酶，比如氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶，也可以直接破壞細菌和病毒的RNA、DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使其代謝和繁殖過程遭到破壞。”王曙光說，臭氧還容易與具有雙鏈的烯烴化合物發(fā)生反應，形成單體的、聚合的、或交錯的臭氧化物的混合體，后者再分解成醛和酸，臭氧還可以同芳香族化合物，如萘、菲、蒽等其他有機物發(fā)生反應。

“但是，問題依然存在。臭氧雖然是強氧化劑，可它不是萬能氧化劑。面對種類繁多的抗生素和激素，臭氧能多大程度上降解這些化合物，也值得商榷。”王曙光認為，如臭氧與飽和有機物及酚羥基以外的其他有機物直接反應速度很慢。“臭氧氧化過程中，要受很多因素的影響，如氧化劑的濃度、溫度、無機碳、有機碳及其他存在物等，都影響臭氧氧化去除有機物的反應。”

對于商家的行為和宣傳口號，王曙光說：“想通過臭氧去除肉中的抗生素、激素并不現(xiàn)實，本人認為是商家炒作的一個噱頭。此外，從目前公開報道的臭氧的應用價值來看，眾多學術(shù)專著很少有將此方面列入其中。”

清華大學化學系林金明教授也表示：“臭氧的殺菌作用肯定是有的。但是用于去除肉類中的激素，目前科學依據(jù)不夠充分，從原理上來說也是比較難以實現(xiàn)的。”

臭氧機使用注意事項

臭氧機由于具有殺菌消毒作用，應用也越來越廣泛，比如用于觀賞魚養(yǎng)殖的水體凈化、蔬菜水果的清洗、餐具的消毒殺菌，還有工業(yè)污水和空氣的凈化。但是，在使用的同時也要注意一些風險。

“果殼網(wǎng)”的消息稱：浙江省疾病預防控制中心的一項研究表明，在殺菌的同時，臭氧會讓水中的亞硝酸鹽含量超標。由于亞硝酸鹽含有較高的毒性，在高溫烹煮后還有產(chǎn)生致癌物質(zhì)的可能，因此應該避免產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物處理方法。至于如何避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生，至今沒有科學的結(jié)論，一般情況下解決方法還是減少臭氧的使用時間。

另外，由于臭氧通過破壞細胞來實現(xiàn)殺菌消毒的目的，有消費者擔心經(jīng)過臭氧清洗的果蔬中的營養(yǎng)成分會流失，或者會產(chǎn)生有害的副產(chǎn)物。王曙光表示：“用于蔬菜和水果的消毒時，一般時間都特別短，再加上其滲透能力較弱，一般較少考慮這方面的影響。此外，臭氧應用過程中，都有推薦的安全濃度，所以，正常情況下對果蔬的副作用應該較小。”

“使用臭氧機時就要注意時間，而在選用臭氧機時一定要看好其中的臭氧濃度，如果超出濃度的話一定不要買。”據(jù)2005年世界衛(wèi)生組織頒布的臭氧標準是，每8小時的平均濃度不高于100微克每立方米。