基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為紅色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯、魚基礎(chǔ)湯三類。
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青蟹又叫作海蟹
干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑?/p>
鵝的燙毛水溫應(yīng)是75～80℃之間
家禽宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷，血要放盡
凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率【】，成本是【】
