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() 是先將油脂和糖一起攪拌,然后再加入雞蛋、面粉等原料的調制工藝方法。

A、油蛋糖調制法
B、油面調制法
C、油糖調制法
D、油蛋調制法
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C

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()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。

()是以油酥面團為坯料,借助模具,通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。

為使面團重新產氣、膨松,得到制品所需的形狀和較好的食用品質,大多面包制品都需最后的醒發過程。

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。

()可以增加面團中面筋的密度,增強彈性,提高面筋的筋力。

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