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原料損耗率的高低可以考核操作人員的

A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
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D

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下列選項中屬于必需氨基酸的是

牛骨適宜用冷水加工法處理。

西餐中的湯菜品種很多,大體可分為奶油湯類、菜蓉湯類、()、冷湯類等。

不屬于放射性污染源的是

烤是將原料放入烤爐內,加熱上色,并達到()的烹調方法。

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