滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎(chǔ)手法
D
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跳刀是切制既爽脆又不帶骨及韌性的原料
出材率是表明原材料（）的指標(biāo)。
加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類
拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。
烙的主要熱傳遞方式是
