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油泡的菜式成品鍋氣足、滋味好、口感清爽、口味清鮮、芡薄而緊、菜相清爽潔凈
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《飲膳正要》是元朝太醫忽思慧所著
鱘魚又叫鱘龍魚，身上無鱗，有5縱行菱形骨板，俗稱鱗甲。
鮮活原料由毛料形態變為凈料形態的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。
粉絲是以豆類或薯類的淀粉為原料加工而成的
粵菜把竹筍按季節分為四種，即春季筆筍、夏季鮮筍、秋季茭筍、冬季冬筍。
