魚(yú)肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無(wú)油污為佳品
正確
暫無(wú)解析
自然緩慢解凍法是風(fēng)味保持最佳的解凍方法。
新鮮的魚(yú)眼睛混濁狀，眼球和眼白難以分辨。無(wú)充血現(xiàn)象，摸的時(shí)候眼球能轉(zhuǎn)動(dòng)但不會(huì)松落
除脆皮糊外.蛋泡,糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂
家禽宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷，血要放盡
要得甜，加點(diǎn)鹽
