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除脆皮糊外.蛋泡,糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂

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爆類菜品的質(zhì)感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為.爆類菜品的質(zhì)感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為.酥脆

禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)

一般來說，以汽為介質(zhì)要形成極嫩的菜肴，運(yùn)用火候時(shí)用足氣速蒸。

半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料

菜肴“椰絲蝦球”是將蝦球炸好后再滾上椰絲，它屬于包裹調(diào)味法。

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