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糊芡以菜肴湯汁寬而濃稠度大為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴
正確
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新鮮的魚眼睛混濁狀，眼球和眼白難以分辨。無充血現(xiàn)象，摸的時候眼球能轉(zhuǎn)動但不會松落
用旺火速炒蔬菜不宜過早加鹽
屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是烤
烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素
干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種
