味精要在菜肴起鍋時放
正確
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配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
菜肴“菊花魚”的烹調方法為脆熘
冷菜裝盤中,將片形原料有規則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼
自然緩慢解凍法是風味保持最佳的解凍方法。
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