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魷魚、墨干魚要堿發

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菜肴“菊花魚”的烹調方法為脆熘

高油溫,俗稱三、四成油溫,最高溫度120。油表面穩定、無煙、無響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。

抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。

屬于熱空氣導熱的烹調方法是烤

配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的,輔料質地也應是脆性的。

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